É com um sentimento pleno de realização que o FNDE apresenta o livro Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Com essa publicação, cumprimos com o compromisso de instrumentalizar nutricionistas, professores e demais profissionais para as práticas de EAN no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Como sabem todos aqueles que contribuem com o PNAE em cada município brasileiro, EAN é uma das diretrizes fundamentais do Programa. O livro promove a articulação entre a Nutrição e a Educação, saberes essenciais no processo de execução do PNAE. São os resultados desse intercâmbio que fazem do Programa um dos mais eficientes no mundo, transcendendo o objetivo da mera oferta de alimentação para alçar a alimentação escolar a patamares de mudança de hábitos alimentares entre estudantes, familiares e a comunidade escolar.